З приходом Новорічних свят ми готуємось й до Різдвяних. А скільки добрих традицій має український народ. Дотримуються цих традицій і на Барвінківщині. Це й колядки, й щедрівки, а ще – приготування куті. У кожної господині є свої рецепти, родинні секрети, та звичаї. А от як навчають приготуванню куті та різної смакоти в Барвінківському аграрному ліцеї, які традиції, та які є лайфаки при приготуванні, заглядаємо до кухарів та кондитерів на саме виробниче навчання.
– Ми робимо життя смачнішим, – розповідає майстриня виробничого навчання та викладачка предметів професійно-теоретичної підготовки з професії «Кухар, Кондитер» Тетяна Гайдаш, – на уроки виробничого навчання з нетерпінням чекають усі здобувачі освіти Барвінкіського професійного аграрного ліцею, адже саме вони є основою в опануванні професії. Та у групах майбутніх кухарів і кондитерів вони проходять особливо. Про їх проведення в ліцеї одразу знають всі, бо не можливо в стінах лабораторії втримати чарівні аромати готових страв і духмяної випічки. Так радісно пригостити рідних чи друзів смаколиками, приготованими власноруч. А уявіть, як же приємно приготувати і принести матусі цілий торт! Саме так і зробили здобувачі освіти третього курсу з професії «Кухар, Кондитер». Приготування тістечок і тортів – це останній етап в опануванні «солодкої професії», і йому передувало майже півторарічне навчання основам кондитерського виробництва, безліч годин уроків теоретичного та виробничого навчань, купа конспектів і виконаних завдань. Своїм досвідом зі здобувачами освіти з професії «Кухар, Кондитер» діляться майстрині виробничого навчання Галина Коршенко, Ганна Псялига, які допомагають учням поєднати теорію і практику воєдино. І хоча технології онлайн навчання стають повноцінною частиною освітнього процесу, саме вони через трудові прийоми поєднують здобуті теоретичні знання, формуючи у майбутніх кухарів необхідні професійні компетенції. Попереду – низка новорічних і різдвяних свят, час, коли вся родина часто збирається за святковим столом за чашкою ароматної кави або чаю. І саме десерти є обов’язковим атрибутом такого застілля. Звісно, вони не повинні входити в щоденний раціон, та все ж можна іноді побалувати себе та своїх близьких тортиком, виготовленим власноруч.
В переддень Святвечора ми традиційно готуємо Різдвяну кутю, 
в яку можна покласти окрім обов’язкових компонентів (зерно, розпарений і перетертий мак, мед, волоські горіхи, родзинки) ще й курагу, цукати, мигдаль, фундук тощо. Вважається, що чим ситніше вона, тим краще. Готуючи кутю розраховуйте так, щоб не залишилась на столі, бо ж викидати не можна. Якщо кутя буде багатою і смачною, отже, наступний рік буде вдалим, з прекрасним урожаєм і достатком сім’ї. Всім відомий рецепт традиційної куті з пшениці, яку раніше потрібно було варити 3-4 години, часто помішуючи, до готовності, сьогодні можна приготувати з меншими затратами часу, скориставшись мультиваркою. Для цього гарно промиті і замочені на ніч 2 стакани зерен пшениці заливаємо 400-500мл холодної води і варимо в режимі “каша” 40-50 хв. Вже готову перекладаємо її в іншу ємність, додаємо розтертий мак, родзинки, замочені в гарячій воді на 10-15 хвилин, злегка підсушені на пательні,волоські горіхи, мед. Якщо на нього у вас алергія, то його можна замінити на цукор, який розтирають разом з маком. Змішайте пшеницю з іншими інгредієнтами і поставте готову кутю в холодильник.
Пшеницю можна замінити на круглозернистий рис, який попередньо гарно промивають і відварюють, та використати зовсім трішки ванілі, кориці або кардамону.
А от як готують кутю наші читачі? Діляться рецептами господині.
– Секрет приготування у кожного свій, – з посмішкою говорить вчитель української мови та літератури ЗОШ№2, Олена Шматько, – за православним календарем, Різдво Христове настає 6 січня, тому готувати кутю необхідно напередодні цього дня. Заготовити бажано все ще ввечері і встигнути зварити обрядову кашу до 5 ранку, а саме до сходу сонця. У домі має бути спокійно і тихо, тому господині вставали після опівночі і з задоволенням готували кутю. Є повір’я, що саме в цей час страва виходить найсмачнішою і священною. Для приготування використовуйте добірну пшеницю або крупу, а також тільки чисту воду. Готуйте в чистому вбранні. Від себе: ще запарюю курагу і чорнослив.
Кутя. Вам знадобиться:
1 склянка пшениці
Спосіб приготування:
– Вже десятки років готую традиційну нашу Барвінківську кутю, яка подобається моїй родині та друзям, – ділиться наша постійна читачка Валентина Дрозд, – варю перлову кашу (можна й рисову, та мені перлова більш імпонує), додаю горішки, родзинки, мед. Прикрасити можна курагою, консервованими вишеньками, полуничками. Головне додати любові і фантазії у страву, враховуючи при цьому смакові вподобання Вашої родини – якщо любите солодше, більше меду.
А коли залучите до прикрашання діток чи онуків, то передсвяткове приготування перетвореться на добру родинну традицію, яку будуть потім згадувати Ваші діти і в дорослому віці. Це буде родинна Різвяна казка.
Гарного святкування та смачної куті!
